食品加工場所指的是：食品生產(chǎn)加工車間，尤其是加工直接入口食品的車間。這些加工場所內(nèi)空氣的衛(wèi)生質(zhì)量及微生物是造成食品污染，合格率下降的主要原因。對這些場所空氣的消毒方法我們采用紫外線消毒和熏蒸消毒。

　　(一)紫外線殺菌消毒

　　目前所使用的紫外線殺菌燈是以253.7nm波長的短波紫外線。紫外線是一種低能量的電磁輻射，照射能量能產(chǎn)生激發(fā)作用。紫外線照射殺菌是使微生物細(xì)胞內(nèi)核酸、原漿蛋白和酶發(fā)生化學(xué)變化而死亡。紫外線有廣譜殺菌作用，可殺死包括細(xì)菌、結(jié)核桿菌、芽孢和真菌在內(nèi)的多種微生物。

　　紫外線殺菌必須選擇合適的波長并需要有足夠的殺菌時間，紫外線的穿透能力差，因此必須直接照射到微生物表面或物體表面，才能起到殺菌作用。由于紫外線可以透過澄清、透明的水，因此可以用于生產(chǎn)用水的消毒。另外紫外線的殺菌效果受到溫度(適宜20-40攝氏度)，濕度(60%)以下、懸浮物、有機物等的影響。

　　紫外線對人體有害，此類裝置僅適用于無人在的情況下使用。

　　紫外線對物體表面殺菌具有特殊的意義，如食品加工場所所使用的工作臺面、容器及必須進行消毒的紙張、衣物的表面均可以使用紫外線實施殺菌消毒。但紫外線穿透性能差，僅能殺滅能照射到的微生物，對照射不到的部位沒有殺菌作用。對工具，物體表面實施消毒時，必須洗凈除去污物，否則殺菌效果就要降低。安裝紫外線燈應(yīng)距離被消毒物1米左右，消毒有效區(qū)為燈管周圍1.5米-2米處，時間為30分鐘。

　　(二)熏蒸消毒

　　熏蒸消毒是利用消毒藥物氣體或煙霧，在密閉的空間內(nèi)進行熏蒸達(dá)到消毒的目的。該方法既可以用于室內(nèi)的空氣消毒(污染的空氣)，亦可用于處理污染的表面。食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)定期實施熏蒸消毒，以保證生產(chǎn)場所及空氣的清新。

　　過氧乙酸熏蒸，過氧乙酸(過醋酸)為高效滅菌劑。為無色透明液體，有刺激性氣味，易揮發(fā)。沸點110攝氏度，腐蝕性強，有漂白作用。

　　過氧乙酸熏蒸消毒適用于密封好的房間內(nèi)污染表面處理。常用過的過氧乙酸為20%溶液，使用環(huán)境適宜在20攝氏度，相對濕度在70-90%，使用劑量為過氧乙酸1G/M3，熏蒸時間60-90分鐘。達(dá)到規(guī)定時間后，要通風(fēng)排氣。